Le plaisir de cuisiner....

 

        CAILLES ROTIES AUX POMMES

 

  pour 4 pers

 

  4 cailles

  6 pommes reine des reinettes

  2 oignons

  100 gr de raisins sec

  100 gr de lardons

  5 cl de rhum

  beurre 

  de la cannelle en poudre

  sel poivre du moulin

  5 cl d'eau

 

        Mettre les raisins secs a tremper dans le rhum et l'eau.

       Garnisser les cailles avec les raisins égoutter et les lardons. Saler et

  poivrer les . Déposer les dans un plat beurrer.Avec un pinceau

  badigeonner les cailles de beurre,saupoudrer les avec la cannelle.

        Enfourner pour 30 mn a 200°(therm 7).Pendant ce temps peler

  et émincer les pommes et peler l'oignon et couper le en 2 et en

  demi-rondelles.

        Faites fondreles oignons et les pommes avec un gros morceau de

  beurre dans une poêle , saupoudrer de sucreetfaire cuire jusqu'a ce que

  tout soit tendre .

       Servir avec un riz blanc.

 

 

 

        Cette semaine dans le propectus de notre magasin ou nous faisons nos

  courses dans le rayon boucherie-volaille fraîche ,  la pintade et les cailles 

  étaient à des prix bas ainsi que le gigot d'agneau . Alors j'ai fais prendre 

  ces trois viandes pour cette semaine. J'ai préparé la pintade avec des

  pêches aux sirop , les cailles je les ferais rotir avec des pommes et le gigot

  sera pour dimanche avec des pois et carottes pour changer des traditionnels

  flageolets .Avec une bonne bouteille de vin un chateau neuf du pape (avec

  modération).

 

         PINTADE AUX PECHES

 

  pour 4 pers

 

  1 pintade

  60 gr de beurre

  1 boite de pêches au sirop

  20 cl de bouillon de volaille

  1 cuill à s de crème fraîche

  1 petit verre d'armagnac ou cognac

  1 cuill à cde maizena

  1 citron

 

        Découper la pintade faites revenir les morceaux dans une cocotte-

  minute avec 30 gr de beurre pendant une 10 de minutes arroser avec

  l'armagnac et flamber (pas au dessus de la hotte en fonction).

        Mettre le jus des pêches et la moitié du bouillon . Saler et poivrer.

  Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après chuintement de la

  soupape.

        Dans un bol mélanger la maizena avec les 30 gr de beurre restant

  et la crème fraîche.

        Dégazer la cocotte et ajouter les pêches et faites chauffer 2 à 3 mn

    Déposer la pintade et les pêches sur un plat tenu chaud et verser le jus 

  de citron et la prépation du bol dans la cocotte et laisser épaissir en

  tournant vivement la sauce.

        Napper la pintade avec la sauce et servir avec des tagliatelles.

 

 

 

 

 

 

     Avant de partir faire les courses mon épouse m,a demandée de lui faire

  un concombre,un légume que je n'ai jamais pu manger, alors comme il y avait

  quelques tomates je lui est préparer cette assiette fraîcheur .

 

        ASSIETTE FRAICHEUR

 

  pour 4 pers

 

  1 concombre

  4 petite tomates rondes

  3 cuill à s de crème fraîche

  1 cuill à c de moutarde

  ciboulette

  sel et poivre du moulin

 

    Laver le concombre et les tomates les essuyer. Couper le concombre en

  rondelles de 2 mn d'épaisseur et les tomates de la même façon.

    Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde, saler et poivrer

  et bien mélanger .

    monter les assiettes en mettant les rondelles de concombres dans le

  fond de l'assiette et les rondelles de tomates dessus.

    Décorer l'assiette avec la sauce dans une poche et la ciboulette

 

 

 

 

 

        SAUTE DE DINDE

 

  pour 4 pers

  

  4 filets de dinde

  6 cuill à s d'huile

  150 gr de champignons

  1 poivron jaune

  1 courgette

  4 cuill à s de sauce soja 

  2 gousse d'ail

  4 cuill à s de ciboulette

  sel et poivre du moulin

 

        Nettoyer les champignons couper les.Dans une sauteuse faites chauffer

  la moitié de l'huile faies rotir les champignons pendant 6 minutes réserver

  les.

       Mettre la courgette coupée en batonnets et le poivrons débité en

  batonnets aussi dans la sauteuse pendant quelques instants et les

  mettre en attente.

        Couper la viande en tout petits dés (le plus petit possible) .Verser

  le restant d'huile dans la sauteuse et cuire la viande bien la remuer

  pour décoller tous les morceaux . Baisser le feu mettre la  sauce soja

  et remetter les légumes. Ajouter l'ail , poivrer , mélanger bien le tout

  couvrer et laisser cuire 5 minutes et server chaud parsemer de ciboulette

 

ciselée

 

 

 

        Nous sommes toujours à chercher des entrées qui sortent de l'

  ordinaire là je pense que mes invités sont restes estomaqués devant

  leur assiette ,l'assiette était tellement jolie que sa présentait bien et une

  fois en bouche c'était un délice (pour moi un peu gras pas assez égoutter)

        lLa vue m'avait fait gagnée la moitiée de mon entrée . Pour moi le repas

  du midi n'est pas savoureux desuite c'est le soir que j'apprécie le mieux ma

  cuisine lorsqu'il en reste comme ses gateaux.

 

        GATEAU D'AUBERGINES ET DE TOMATES

  

    pour 4 pers

  

  3 aubergines

  1 kg de tomates

  100 gr d'échalotes

  40 gr d'ail

  20 cl d'huile d'olive

  2 boules de mozarella

  thym

  poivre noir moulu frais

  sel

 

   ( 6 rond de 6cmx4cm de haut pour le façonnage)

  

        Laver les aubergines et les tomates couper les en rondelles de 1cm d'

  épaisseur . Mettre les aubergines dans du gros sel à dégorger (1h)

       Peler l'ail et les échalotes et couper les le plus menu possible .

  Rincer bien les aubergines et bien les éponger avec du papier absorbant

  Faites les dorer dans l'huile chaude et les posées sur un papier prope.

      Faites dorer les tomates aussi a la moitiée de la cuisson ajouter l'ail et

  les échalotes. Faites égoutter les tomates sur une passoire délicatement

      Préchauffer le four à 170° .

       Dans chaque rond alterner une tranche d'aubergine une tranche de

  tomate et terminer par une belle tranche de mozarella . Saupoudrer de

  fleur de thym .

       Faire dorer 10 minutes au four . Au sortir du four récupérer le jus de

  cuisson et monter avec un peu d'huile d'olive et arroser les gàteaux.

 

 

    ronds ou moules de cuisine en inox